Como é feita a amostragem de alimentos?

A amostragem de alimentos é um processo importante na garantia da qualidade e segurança dos produtos alimentícios. Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO), a amostragem é definida como "a obtenção de uma porção representativa de uma população, com o objetivo de obter informações sobre suas características". A amostragem de alimentos envolve a coleta de amostras de alimentos para análise, seguindo protocolos específicos para garantir a precisão e confiabilidade dos resultados.

A coleta de amostras de alimentos deve ser realizada de forma a minimizar a contaminação e a alteração da composição do alimento. As etapas para realizar a coleta de amostras incluem:

1. Selecionar a amostra correta: escolher o tipo de alimento que será analisado;

2. Higienizar as mãos e os utensílios: garantir que as mãos e os utensílios estejam limpos e desinfetados para evitar a contaminação;

3. Selecionar e identificar as embalagens: escolher embalagens de primeiro uso ou sacos esterilizados/desinfetados para armazenar as amostras;

4. Colher a amostra: retirar a quantidade certa de alimento da embalagem ou do local de interesse;

5. Retirar o ar: remover o ar da amostra, se possível, para evitar a oxidação e a deterioração do alimento;

6. Fechar a embalagem: fechar a embalagem de forma segura para preservar a amostra;

7. Armazenar a amostra: armazenar a amostra em local adequado e temperatura controlada para evitar a deterioração do alimento;

Além disso, é fundamental que as amostras sejam enviadas ao laboratório em tempo hábil para análise, e que o técnico responsável pela análise tenha conhecimento sobre as características do alimento e das técnicas de análise utilizadas.

A FAO destaca que a amostragem de alimentos é um processo crítico na detecção de problemas relacionados à segurança e à qualidade dos produtos alimentícios. A coleta de amostras de alimentos é uma prática comum nos serviços de alimentação e é essencial para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos oferecidos aos consumidores.

Fonte: Food and Agriculture Organization (FAO), portalinsights.com.br, tayrineoliveira.com.br, among others.